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Bassem Koussa tem apenas 32 anos e muita história para contar. Em 2015 deixou a Síria e sua família para trás em busca de uma nova vida longe da guerra. Após 4 anos no Brasil, abriu no início de 2019 um pequeno restaurante na Vila Madalena, o Zingo & Ringo. Tocando a cozinha apenas com um sócio, se viu sozinho nos meses seguintes após a dissolução da sociedade. Com a reabertura gradual da economia em São Paulo, por conta da pandemia da covid-19, surgiu no final de 2021 a oportunidade de ampliar o seu atendimento em um novo endereço – Rua dos Pinheiros, 537.
Com boa parte da equipe formada por refugiados sírios e palestinos, o restaurante retoma suas atividades repaginado e com um novo “layout”, muito mais amplo, moderno e com uma decoração que remete ao país natal de Koussa – O espaço anterior, na Vila Madalena era muito pequeno e não combinava muito com o perfil de local que sonhava para o restaurante – Conta Bassem – O novo local fica há apenas 800 metros do antigo, é bem mais espaçoso e tem um visual contemporâneo. Possui elementos industriais como concreto e metais, e objetos tradicionais da cultura árabe como lustres de vidraçaria e cobre.
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Distribuída em 2 andares, a casa possui teto retrátil na área externa do primeiro piso, seguido por um amplo salão com bar, uma área intermediária, e um espaço privado também a céu aberto (por conta do teto retrátil), para grupos e festas. No segundo piso ficam a cozinha e toda a área de serviços.
Totalmente dedicado a gastronomia árabe, o Zingo & Ringo traz no seu DNA o estilo tradicional e familiar de cozinhar – A gastronomia nunca foi uma forma de sobrevivência para minha família – Explica Bassem – mas sim um modo de confraternização, um momento sagrado. As receitas e toda a minha experiência vêm de minha mãe.
Com um cardápio generoso, Zingo & Ringo tem como carro chefe o Fattah em três opções – carne, frango e falafel; um prato tradicional da cozinha árabe para ocasiões festivas que mistura castanhas, grão de bico, coalhada, tahine, zaatar e pão sírio (R$ 49,90). Outros destaques são: Kebab de Shawarma – peito de frango assado na chapa, cortado em cubos e enrolado no pão sírio com alface, tomate, picles e molho de alho (R$ 27,99); Kebab de Falafel – bolinhas de falafel , alface, tomate, pepino, picles e molho de tahine enrolados no pão sírio – vegano (R$ 24,99). Outra opção tradicional bem executada é o Kibe assado na brasa recheado com carne, nozes e temperos sírios, de proporção generosa é servido com batata rustica e tabule (R$ 49,99).
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