Dia 07 de julho é comemorado o “Dia mundial do chocolate”, a iguaria é sucesso no mundo todo! A Maria Antonieta Boulangerie e Pâtisserie, dos chefs Mateus Matana e José Martin, ensina essa saborosa e sofisticada receita para preparar no conforto do seu lar, o “ Louis XVII”. O doce é um mouse de chocolate belga 53% com coração cremoso de chocolate belga ao leite 33% e veludo de chocolate belga 70%.
(Bernardo Coelho – Família Coelho)
Confira a receita:
Louis XVII
(Mouse de chocolate belga 53% com coração cremoso de chocolate belga ao leite 33% e veludo de chocolate belga 70%)
Ingredientes da mouse de chocolate 53%:
– 060g de ovos;
– 160g de gemas de ovo;
– 080g de água;
– 150g de açúcar;
– 500g de creme de leite fresco;
– 450g chocolate belga 53% cacau.
Modo de preparo:
– Bata o creme e reserve;
– Coloque os ovos e as gemas para bater;
– Ferva o açúcar com a água e adicione lentamente aos ovos na batedeira;
– Incorpore o chocolate derretido na mistura de ovos com a calda de açúcar;
– Incorpore o creme de leite batido;
– Leve para a geladeira.
Ingrediente do creme de chocolate ao leite 33%:
– 200g creme de leite;
– 100g chocolate belga 33% ao leite.
Modo de preparo:
– Ferva o creme e adicione ao chocolate em gotas ou picado.
– Leve para a geladeira.
Ingrediente do veludo de chocolate 70%:
– 200g manteiga de cacau;
– 200g chocolate belga 70% .
Modo de preparo:
– Derreta todos os ingredientes juntos no microondas em potência baixa.
Montagem:
– Em uma forma de silicone comece colocando a mousse 53%.
– Coloque o creme 33% no meio e mais mouse depois, para que o creme fique no centro.
– Leve para o congelador por 1 hora para que seja possível desenformar.
– Pulverize a mistura para o veludo quente, pois é com o choque térmico que obteremos a formação do “veludo”.
– Caso não seja possível adquirir um pulverizador, pois é algo muito específico, mergulhe a mouse na mesma mistura que faria o veludo para que forme uma casquinha crocante ao redor.
Sobre a Maria Antonieta
A Boulangerie & Pâtisserie está localizada na cidade de Campinas-SP e tem duas unidades, uma no bairro do Cambuí na Rua Coronel Quirino, 1.239 e a outra no Galleria Shopping. Sob o comando dos Chefs Mateus Matana e José Martin a casa coleciona vários prêmios de gastronomia. A Maria
Serviço
Maria Antonieta
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